Un pubblico numeroso ha seguito lo show cooking dal tema Gusto e Benessere in cucina della foodblogger Raffaella Fenoglio con la Dott.ssa Stefania Demontis Responsabile Nutrizione Territoriale e DCA, la nutrizionista Elsa Sferrazzo e la dietista Maria Rattazzi.
Molti gli intervenuti, attirati dall’argomento sempre più di attualità e dalla possibilità di toccare con mano, e con il palato, alcune materie prime stagionali del territorio impiegate in ricette semplici. La stagionalità degli ingredienti e l’attenzione ai prodotti coltivati nelle nostre vallate sono la chiave, come più volte ribadito dalla dietista Rattazzi, per una sana alimentazione ricca e variata.
Tra i prodotti utilizzati nel cooking show hanno spiccato la toma brigasca, il miele della Val Bormida, le olive e l’olio taggiasco, la cipolla egiziana, il pane di Triora. Molti gli accenni ad altre eccellenze del territorio quali l’aglio di Vessalico, i fagioli di Pigna e di Conio, il formaggio delle caprette di Pigna, la Salsiccia di Ceriana, il pesce azzurro.
Ecco alcune delle ricette presentate:
1)Insalata cannellini e baccalà
Cannellini cotti a vapore o per bollitura
Baccalà cotto in padella qualche minuto con un filo d’acqua e aromi – sbriciolato con le mani
Zucca cotta a vapore o al forno – a pezzetti
Olive taggiasche denocciolate
Cipolla egiziana tagliata a pezzettini
Olio
Preparare una ciotola con gli ingredienti in elenco in proporzione variabile a secondo dei gusti e delle esigenze di ognuno. Condire con olio oliva. Consumare tiepida o temperatura ambiente. Non salare.
2) Insalata frutta e verdura + toma
Orzo cotto a vapore o per bollitura
Indivia lavata e mondata delle foglie rovinate – tagliata a pezzetti
Mela lavata sbucciata o con la buccia se BIO – tagliata a pezzetti
Toma brigasca – tagliata a cubetti
Noci
Acciughe sottolio
Olio
Preparare una ciotola con gli ingredienti in elenco in proporzione variabile in base ai gusti e alle esigenze personali. Condire con olio oliva. Consumare tiepida o temperatura ambiente. Salare, se piace.
3) Insalata gustosa invernale
Farro cotto a vapore o per bollitura
Uova strapazzate leggermente salate
Cavolfiore cotto a vapore – diviso a ciuffetti
Pomodori secchi a striscioline
Carciofini a fettine
Olio
Preparare una ciotola con gli ingredienti in elenco in proporzione variabile in base ai gusti personali. Condire con olio oliva. Consumare tiepida o temperatura ambiente. Salare, se piace.
4) Zuppa Zemin
500 g Ceci cotti – peso da cotti
200 ml Polpa pomodoro
50 g Funghi ammollati e tagliati a listarelle
200 g Bietole in foglie, spezzettate con le mani
Soffritto di cipolle, carote, sedano e aghi di rosmarino
Aglio – uno spicchio
Rosmarino, un rametto
Sale
Pepe
Olio
1 litro d’acqua tiepida
Crostini di pane di Triora
Formaggio grana grattugiato
In una padella ampia fate soffriggere con un filo d’olio l’aglio e il trito di cipolla, carote, sedano e aghi di rosmarino. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere alcuni minuti. Aggiungete le bietole, i funghi, i ceci, il rametto di rosmarino. Salate e pepate. Una volta che gli ingredienti si sono insaporiti unite l’acqua e lasciate cuocere mezz’ora unendo altra acqua se occorre. Deve rimanere un po’ liquida.
Servite con i crostini di pane di Triora, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.
In alternativa ai crostini potete buttare un pugno di pasta nella zuppa quando unite l’acqua tiepida.
5) Dolce ma non troppo
Pane Triora
Ricotta di pecora
Miele millefiori
Noci
Fichi secchi morbidi
Sulla piastra scaldate qualche fetta di pane di Triora. Spalmateci sopra abbondante ricotta. Aiutati dall’apposito cucchiaio versate del miele millefiori e appoggiate sulla fetta dei gherigli di noce e delle fettine di fichi secchi.
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