Da Marco Damele, agricoltore, scrittore e appassionato di cucina tradizionale, la ricetta della zuppa di legumi con la cipolla egiziana ligure.
"Non è la solita zuppa, ma una ricerca accurata di varietà di legumi e cereali, stufati per 3 ore in abbondante olio extravergine d'oliva e cipolla egiziana ligure. La storia della gastronomia e della cultura contadina, ci ha regalato ricette di zuppe e minestre leggendarie, che si tramandano da secoli definendo il profondo e sottile significato di una cultura dell'alimentazione semplice ma ricca e mai fuori moda. Il punto di partenza per una zuppa perfetta è una materia prima di ottima qualità, non avere fretta e stimolare la fantasia.
Ingredienti:
Piselli
Lenticchie rosse
Fagioli occhio nero
Azuki verdi
Farro
Orzo
Riso integrale
Cipolla egiziana ligure (foglie, gambo e brodo)
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe a piacere
Alloro
Ciuffo di carota
Cialda di Parmigiano Reggiano con erbe selvatiche
Note:
Prendete i legumi e i cereali secchi, lavateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali impurità e senza averli messe in ammollo, fateli soffriggere semplicemente con un gambo di cipolla di cipolla egiziana ligure e una foglia di alloro non tritata in quanto poi dovrà essere tolta: aggiungete del brodo di cipolla egiziana ligure caldo e cuocete a fuoco lento per circa 3 ore. Servite aggiungendo a crudo dell'olio extravergine d'oliva, pepe, una cialda croccante di parmigiano con erbe selvatiche, un ciuffo di foglie di carota e a piacere una spuma di latte. Per preparare la cialda, versate in una carta da forno un cucchiaio di Parmigiano Reggiano e le erbe selvatiche che cuocerete in forno per 4 minuti a 170°".
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