Si avvicina l'estate, ma a dire il vero, ogni stagione è quelal giusta per assaggiare dei dolci. Molto meglio se tipicamente liguri. Questa settimana il nostro chef Sergio Lanteri, ci propone una ricetta fino ad oggi segreta, del suo amico Lodovico Rolfo, che molti conosceranno per aver sfornato delizie presso il suo storico panificio delle ferriere. Oggi mangiamo: i gobeletti!
INGREDIENTI per mezzo kg di frolla:
- Farina 00 tenera – 500 gr.
- Zucchero 160 gr.
- Burro 300 gr.
- 1 limone grattugiato non trattato
- 1 uovo intero
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Pizzico di sale
- Marmellata di albicocca qb
- Zucchero a velo per decorare
Per la preparazione dei gobeletti occorrono stampini metallici per dolci. Ecco il procedimento preparazione impasto:
- Disponete la farina a fontana sullo spianatoio unitevi il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero, il limone grattugiato, il pizzico di sale e il lievito in polvere ed impastate il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Come tutte le frolle state attenti a non riscaldare eccessivamente l’impasto.
- Fate riposare la frolla in frigorifero almeno per mezz’ora, poi stendetela con il mattarello sino ad ottenere uno spessore di 3 o 4 mm.
- Rivestite le formine con la pasta, aggiungete la marmellata di albicocche e richiudete gli stampini ricoprendoli con un disco di pasta, facendo una lieve pressione sul disco stesso.
- Cuocete i gobeletti per 20 minuti in forno preriscaldato, statico a 180 gradi
- Quando saranno freddi toglieteli dallo stampino e cospargeteli di zucchero a velo
Buon Appetito a tutti da Sergio Lanteri e Lodovico Rolfo, rispettivamente Presidente e Socio dell' Accademia dello Stoccafisso di Imperia.
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