Farinata di ceci: storia e tradizione di un piatto semplice

La farinata di ceci è un piatto semplice ma ricco di storia, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Liguria, in particolare a Genova. Questo delizioso prodotto da forno, realizzato con farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale, è diventato nel tempo una preparazione molto apprezzata non solo nella sua regione d'origine, ma anche in altre parti d'Italia e nel mondo.

Origini e storia

Le origini della farinata risalgono a secoli fa. Si racconta che il suo primo utilizzo risalga addirittura al XIII secolo, quando i marinai genovesi, in viaggio verso la Corsica, sperimentarono la ricetta con ingredienti semplici e facilmente reperibili. A quel tempo, il legume dei ceci era già conosciuto per le sue proprietà nutritive e veniva usato in diverse preparazioni. La farinata, quindi, nasce come un piatto che rispondeva alle necessità di un'alimentazione sostanziosa e pratica, perfetta per essere consumata durante i lunghi viaggi in mare.

Con il passare dei secoli, la farinata di ceci è diventata una specialità locale e ha trovato spazio nei menu delle trattorie genovesi. La sua popolarità si è diffusa anche in altre città costiere, come La Spezia e Viareggio, dove è spesso venduta nei chioschi e nei mercati. Nel corso del tempo, sono emerse varianti regionali, come la “socca” della Costa Azzurra, che condivide ingredienti simili ma differisce nel metodo di cottura e nel risultato finale.

Un piatto versatile

La farinata di ceci è molto apprezzata non solo per il suo sapore, ma anche per la sua versatilità. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o anche come piatto unico, arricchita con verdure, formaggi o spezie. La preparazione è semplice: basta mescolare la farina di ceci con acqua e lasciare riposare l'impasto per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino. Successivamente, si cuoce in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido e umido.

Questa ricetta è anche un'ottima opzione per chi segue una dieta vegana o senza glutine, poiché non contiene ingredienti di origine animale e la farina di ceci è naturalmente priva di glutine. Negli ultimi anni, la farinata ha guadagnato popolarità anche al di fuori dei confini italiani, diventando un simbolo della cucina mediterranea. La sua semplicità e i suoi ingredienti naturali la rendono un piatto ideale per chi cerca un'alimentazione sana e nutriente.

Un simbolo di convivialità

Oltre alla sua storia e ai suoi aspetti nutrizionali, la farinata di ceci rappresenta un simbolo di convivialità. È un piatto che si condivide, spesso accompagnato da un buon vino e da chiacchiere tra amici. Nelle feste e nelle sagre locali, la farinata è spesso protagonista, servita in grandi teglie e tagliata a pezzi da gustare in compagnia.