Dopo il successo di pubblico dell’ultima puntata del programma “Dalla Messa alla Messa”, di e con Renata Cantamessa, ci apprestiamo a preparare una portata condita di ironia e inter-regionalità: gli strozzapreti al pesto di Pasta Berruto nella versione ligure firmata da don Giuseppe Scandurra, parroco di Diano Borello.
STROZZAPRETI AL PESTO
320 g di Strozzapreti
120 g di patate
100 g di fagiolini
Per il pesto
25 g di Basilico Genovese DOP
1 spicchio di aglio di Vessalico
50 g di olio evo ligure
35 g di Parmigiano Reggiano
15 g di Pecorino
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
1. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco, salate e quando bolle versate i fagiolini con le patate.
2. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete gli strozzapreti.
3. Nel frattempo mettete nel mortaio alcuni grani di sale grosso insieme all’aglio e lavorate il tutto con un pestello di legno effettuando dei movimenti rotatori. Aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.
4. Unite le foglie di basilico e, in ultimo, Parmigiano e Pecorino, poi aggiungete un filo di olio evo.
5. Scolate la pasta e le verdure ancora leggermente al dente, avendo cura di conservare un po’ dell’acqua di cottura.
6. Prendete una terrina, versateci gli strozzapreti con le patate e i fagiolini, unite il pesto, aggiungete l’acqua di cottura messa da parte e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Impiattate, aggiungete un filo di olio evo a crudo e guarnite con qualche foglia di basilico.
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